クレソンの健康効果。レシピも豊富でサラダにパスタも。

クレソン あさいち

NHKあさいちで紹介された注目野菜のクレソンとは何か、どんなレシピ、食べ方があるのか調べてみた。

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5月が旬のクレソンは栄養豊富なオランダからし

クレソンは、アブラナ科の多年草。全体に辛みがあり、主に生で食される場合が多い。
オランダからしとして明治時代に日本へやってきた、まだまだ馴染みのない新しい野菜と言える。

露地物のクレソンは5月が旬で、みずみずしいシャキシャキ感を味わえる。

クレソンの辛みには食欲増進、胃を元気にする効果が

生のクレソンにはわさびと同じシニグリンという成分が含まれていて、ぴりっとした辛みがある。その成分が食欲を増進させ、胃を元気にしてくれる効果がある。
クレソンが、ステーキなどの脂っこい肉料理の付け合わせとして利用されているのには、シニグリンが脂肪の消化を高める働きをするから。ただの彩りという訳ではないのである。最近では、かなり多くの栄養素が含まれ、心臓病などの各種疾患に対しても予防効果があるという研究結果も出ている。

基本レシピは生食でサラダ。炒めてもおいしい。

わが家でも近くのスーパーでクレソンやベビーリーフがたんまり袋に入って90円程度で売っているので、よく買って来てはレタスなどと混ぜてサラダにする。やはりクレソンは生でサラダとして食べるのが一番おいしい。フライパンでカリカリに焼いたベーコン、オニオンスライスなどを合わせ和風ドレッシングをかければ、朝食にぴったりの食事サラダが出来上がる。パスタの具材の一つとしても重宝するだろう。
茹でて炒めものに使うこともできるが、サラダ、炒めもの共に茎の固い部分は取り除くか、細く切っておくのがベストである。

クックパッドのクレソンレシピこちら

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